Arroz con cordero

Y llegó Junio, y Joaquim no se olvidó. Nos trajo otro corderito lechal. Joaquim que de ejecutivo superviviente ha pasado a empresario atribulado. Su hotelito El Tambor del Llano, por fin, y si los hados administrativos lo permiten, ya abrirá a mediados de Julio   http://www.tambordelllano.es/.  En fin, que en esta ocasión nos hemos decantado por probar el cuello (o pescuezo) del corderito con arroz; una receta de Martin Berasategui. Un sabor muy suave.

Costillar de cordero a la barbacoa

Leyendo el poema de Lorca, romance de la luna, luna, de donde toma su nombre el hotel Tambor del Llano, casa de estos corderitos, que pasamos por el caldero y el horno, la primera estrofa dice "La Luna vino a la fragua con su polison de nardos." Y no nos pudimos resistir a encender la barbacoa, fragua de nuestra cocina. Asi pues, junto con el caldero y el horno, pasariamos al corderito lechal, cual San Lorenzo, por la parrilla, inaugurando de este modo pascual, la temporada primavera-verano de nuestra barbacoa colectiva.

Brazuelo y Pata de Cordero al Horno.

En el poema de la Luna de Federico, de donde toma su nombre la casa de estos corderitos lechales (Tambor del Llano), se cuenta la muete de un niño gitano en una noche de luna llena. El infanticidio era un sustantivo que se nos venia a la mente cada vez que tocabamos aquellos cuerpos de corderos inmaculados. Asi puestos a delinquir decidimos que junto con la caldereta ibamos a probar una paletilla y una pata del cordero lechal asadas al horno.  Ibamos a hornear a la vez una paletilla y una pata, que por sus diferentes tamaños, requeririan de distintos tiempos de exposición la calor. Esto unido a que las carnes se presentaban tiernas, suaves y fresquisimas; nos hizo ser muy delicados en su manipulación.

Caldereta de Cordero

En Grazalema, en la Finca Los Terrazgos, donde el Hotel Tambor del Llano, de mi amigo Joaquim, el del apellido de Zenobia, tienen unos corderitos de raza merina dignos de un festejo.

En el romance de La Luna, Federico escribió "El jinete se acercaba tocando el tambor del llano". Aqui tienen unos corderitos lechales blancos, tambien como los nardos del poema.

Un par de corderitos lechales y pascuales que nos sirvieron para un festín familiar. No encontramos una excusa mejor, y nos cocinamos una caldereta de cordero lechal que nos ha hecho anhelar la siguiente camada de finales de Junio. Va por ti Joaquim, y no nos olvides para Junio.