Arroz con cordero

Y llegó Junio, y Joaquim no se olvidó. Nos trajo otro corderito lechal. Joaquim que de ejecutivo superviviente ha pasado a empresario atribulado. Su hotelito El Tambor del Llano, por fin, y si los hados administrativos lo permiten, ya abrirá a mediados de Julio   http://www.tambordelllano.es/.  En fin, que en esta ocasión nos hemos decantado por probar el cuello (o pescuezo) del corderito con arroz; una receta de Martin Berasategui. Un sabor muy suave.

Ingredientes:

1 cuello de cordero lechal

1 cebolla

5 dientes de ajos

1 puerro

1 vaso de fino de Jerez

300 gr. arroz (para 4 personas)

1 cucharada de café de zumo de limón.

1 litro de caldo de pollo.

Sal, Pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Cortar el cuello de cordero en trocitos pequeños y sofreirlo en un poco de aceite. Sofreir los trocitos de cordero en aceite de oliva, dejándolos bien tostaditos. Se le añade Sal y Pimienta. Se retira y reserva a parte.

En el mismo aceite (mirar si ha dejado mucha grasa el cordero, retirar alguna, dejando solo lo suficiente para hacer el sofrito), sofreímos el puerro, la cebolla y los dientes de ajos muy bien picados.

Añadimos los trozos de cordero ya tostaditos.

Se echa el vaso de vino de Jerez, y lo dejamos evaporar unos 10 minutos.

Añadimos el arroz, dando unas vueltas para que se dore.

Le ponemos una cucharadita de zumo de limón.

Se le añade el caldo de pollo caliente. Cocinamos a fuego fuerte los 5 minutos primeros, luego bajamos el fuego a suave los 10-12 minutos restantes.

Dejar reposar.

Y a comer