Choco en salsa

Choco en salsa, en salsa de cebolla básicamente, parecida a la llamada "salsa española". Un choco fresco cargado de sabor. 

Comienza la temporada de chocos, ahora están relucientes.

Vamos a utilizar un choco de aproximadamente 1,5 kg.

Para este plato, usaremos el cuerpo con la piel. El resto del choco lo utilizaremos en otras recetas que ya le tengo esperando.

Cortamos en trozos de cierto tamaño, lo que llaman "de bocado". Al cocinarlos perderán algo de tamaño.

Lo sofreímos bastante bien en una olla con aceite de oliva virgen extra.

Lo pasamos bien, bastante tiempo, para que suelten todo su sabor, y queden un poco doraditos. El fuego debe estar alto, pues no queremos que se cuezan en el liquido que van soltando.

Una vez hechos los trozos de choco, los retiramos y apartamos

En el mismo aceite, sofreímos una cebolla mediana.

Le añadimos todo el caldo que se haya colado en el plato donde apartamos los trozos de choco. Queremos todo el liquido con el sabor del choco dentro de la olla.

Dejamos el tiempo necesario para que la cebolla se haga bien; la queremos bastante oscura, sin que llegue a quemarse.

Picamos y añadimos 3 dientes de ajo.

Damos vueltas y dejamos que se hagan un poco los ajos picados.

Añadimos dos cucharadas soperas de tomillo seco.

Dejamos que se haga bien, integrándose todo.

Añadimos 125 ml de vino amontillado viejo, soltará lo que se haya podido quedar pegado en el fondo de la olla.

Pasamos el resultado por la batidora y volvemos a introducir en la olla.

Añadimos unas hebras de azafrán 

Tenemos guardado caldo de pescado (el que guarda halla) que será el que utilizaremos para terminar de hacer el guiso.

Es el momento de incorporar los trozos de choco que teníamos apartados.

Damos unas vueltas.

Añadimos un poco de caldo de pescado y dejamos que el choco termine de enternecerse a nuestro gusto.

No será necesario mucho tiempo.

Se puede servir con un poco de arroz cocido.

Si tu cintura no es muy ancha, no estaría mal acompañar el choco guisado con unas buenas patatas fritas, cortadas un poco gruesas, que estén doraditas por fuera pero tiernas por dentro, (para ello frielas con el aceite a fuego medio) y a poder ser, procura una buen patata fresca, nueva, de la Algaida, de Sanlucar de Barrameda, que cogeran mejor la salsita. Pero si este no es tu caso, ni tu cintura, creo que será mejor el arroz cocido.......o hervido, como dice mi madre.