Unas albondigas con espaguetis nunca están mal, gustan tanto al niño como a la niña, al joven y al viejo. Fácil de hacer y fácil de comer.
La receta original es italiana, donde utilizan rigatoni en vez de espaguetis. Las albondigas están más suavizadas con las cebollas y los ajos confitados. Los americanos llaman al plato: spaghetti meatballs, y es bastante popular en algunos restaurantes de comida rápida.
Ingredientes para hacer las albondigas:
3 cebollas dulces medianas
3 dientes de ajo
1,5 kg de carne de ternera picada (2 veces)
1 ramillete de albahaca fresca, aproximadamente unos 50 gramos
1 ramillete de romero fresco
2 yemas de huevo
2 huevos frescos enteros
2 migajones de pan tierno
100 ml de leche fresca
4 cucharaditas (de café) de pan rallado
Sal gorda
Pimienta negra recién molida.
Harina de repostería
Aceite de oliva virgen extra.
Cortamos bastante finitas las cebollas, técnicamente lo llaman "corte en brunoise".
La ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-bajo.
Hay que tener paciencia en este paso: fuego medio-bajo, moviendo de vez en cuando la cebolla para que se vaya haciendo poco a poco, de forma homogénea, sin llegar a quemarse.
Perderá mucho volumen.
Igualmente cortamos los ajos en daditos pequeños,
y los añadimos a la sartén donde tenemos la cebolla pochandose.
Se añaden cuando la cebolla haya bajado mucho en volumen, y comience a tomar un color oscuro. Más o menos, a la media hora.
Deberá quedar totalmente oscura, perfectamente confitada.
Hay que tener cuidado de que no se queme, manteniendo el fuego medio-bajo y dandole vueltas.
La cebolla confitada con los ajos se añaden a la carne picada.
Cortamos hojas de albahaca muy finas.
Los tallos de la albahaca los desechamos.
Se le añade a la carne picada.
Añadimos 2 yemas y 2 huevos frescos enteros (yemas y claras)
Los dos trozos de pan (el migajón, la parte blandita) la metemos en la leche y dejamos que empape bien.
Añadimos el pan empapado a la carne picada con el resto de ingredientes.
Añadimos 4 cucharaditas colmadas de pan rallado.
Cortamos las hojas de romero fresco también bastante finitas, desechando los tallos.
Solo picamos las hojitas.
Cuanto más finas mejor.
Añadimos las hojitas cortadas de romero.
Un poco de sal gorda y un poco de pimienta negra recién molida.
Y por ultimo, amasamos bien la carne.
Por supuesto lo hacemos con las manos limpias. Las manos son el mejor utensilio de cocina que existe.
Bien mezclado para que todos los elementos se integren en la masa de carne.
Una vez amasadas, pasamos las albondigas por harina, dejándoles una fina capa.
Le damos forma homogénea de cierto tamaño.
Las albondigas deben quedar bien circulares y con cierta prestancia.
Las freímos doraditas.
En su interior no estarán completamente hechas y se terminaran de cocinar cuando las metamos en la salsa.
Ingredientes para la salsa:
Aceite de oliva virgen extra
2 cebollas moradas
3 dientes de ajo
3 zanahorias medianas
2 ramitas de apio
1 kilo de tomates maduros
2 pastillas de caldo de verdura
125 ml de brandy
250 ml de agua
1 ramillete de albahaca fresca, aproximadamente 20 gramos
1 ramillete de romero fresco
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 ramillete de perejil fresco
Queso parmesano.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra vamos a hacer el sofrito.
Comenzamos añadiendo cortadas finitas las cebollas y los dientes de ajo.
El pochado se debe hacer bastante bien, dedicándole tiempo, una media hora, y a fuego medio-bajo. Los ajitos picados se añaden cuando la cebolla ya esté cambiando de color.
Añadimos las zanahorias picadita para que se vaya enterneciendo.
Al poco, añadimos las dos varitas de apio también finamente cortadas.
Añadimos medio vaso de brandy, y dejamos que evapore.
Añadimos dos pastillas de concentrado de caldo de verdura.
Añadimos un vaso de agua.
Dejamos hervir la salsa unos minutos para que se integren todos los elementos.
Pasamos la salsa por la batidora.
Metemos en la salsa las albondigas ya fritas.
Es el momento de añadir los tomates rallados.
Movemos con cuidado mientras se va haciendo el tomate.
Tardará unos 30-40 minutos.
Si los tomates fuesen demasiado ácidos se le puede añadir una cucharada de miel.
Aderezamos con nuez moscada molida, un poco de albahaca y romero picaditos.
También añadimos sal y pimienta negra recién molida.
Tapamos y terminamos.
Movemos, con movimientos secos, el recipiente.
Separamos las albondigas que vayamos a utilizar; unas 4/5 albondigas por persona con bastante salsa.
Le añadimos los espaguetis unas vez estén al dente.
Una ramita de perejil picadita.
Emplatamos y rallamos un poco de queso parmesano.
Para los mayores, un buen vaso de tinto viene que ni pintiparado para este plato contundente.
Y a comer.
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