Guisantes (chicharos) con choco (sepia) y langostinos. El delicado sabor del guisante, potenciado con las alcachofas o alcauciles, y la fuerza del caldo de langostinos.
Ingredientes:
Chicharos (Guisantes) 2 kg
Alcauciles (Alcachofas) 500 gr.
Sepia (Choco) 250 gr.
Langostinos de Sanlucar de Barrameda, 500 gr.
1 Cebolla morada
1 Pimiento verde
1 cucharadita de Ñora triturada
2 dientes de ajo.
2 Tomates secos
2 Tomates maduros frescos
Perejil
Caldo de marisco (en este caso caldo de haber cocido galeras)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta recién molida
Se pelan los langostinos y se añaden al agua de la cocción de marisco (en este caso galeras). Se puede utilizar cualquier caldo de marisco o caldo de pescado.
Se pelan los guisantes.
Se limpia el choco; utilizaremos para la preparación los rejos (tentáculos), la cabeza (se le quita las partes más duras), las aletas (se le quita la lamina cartilaginosa) y la piel, todo cortado muy fino.
Se sofríen los trocitos de choco en un poco de aove.
Tiene que quedar muy doradito, soltando el choco todo su jugo.
Se añade la cebolla cortada en trocitos muy pequeños.
Se sofríe todo muy bien.
Se añade el pimiento también en trocitos, la ñora triturada, los dientes de ajos laminados y los tomates secos cortados en tiritas. Se sofríe todo muy bien.
Las alcachofas se pelan y cortan en laminas y en cuartos. Se hace al momento para evitar que se oxiden y oscurezcan. Se añaden al guiso.
Al poco, se añade el tomate triturado y se le deja hacer un poco junto con todo el sofrito.
Una vez están todas las verduras bien sofritas es el momento de añadir el perejil en rama y los guisantes pelados.
Se cubren con el caldo caliente de la cocción del marisco.
Se tapa y se deja hasta que los guisantes esten tiernos (aprox. 40 minutos.)
Se prueba de sal y pimienta.
Una vez este tiernos los guisantes, se añaden los langostinos, que estarán unos 3 minutos y se debe servir directamente para que no se endurezcan.
Y a comer.
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