Arroz de marisco de invierno

    En el mes de Enero comienzan a llegar las galeras de coral, los alcahuciles y los guisantes frescos. Es el momento para este arroz lleno de sabores.

Ingredientes:

2 Alcachofas (alcahuciles)

150 gr. Guisantes

8 dientes de ajos

1 puerro

1 manojo de perejil

1 tomate

250 gr. galeras de coral

500 gr. chirlas

150 gr. gambones

150 gr. choco (la cabeza de un choco grande)

Brandy

Vino blanco

Agua.

Pimenton

Azafran en hebras

Sal

Aceite oliva virgen extra

Preparamos el caldo de mariscos:

En un poco de aceite sofreimos las cabezas y las cascaras de los gambones,dandoles vueltas y sacandoles todo su jugo.

Nos aseguramos de sacar bien todo el jugo de las cabezas de los gambones y de que se refrian bien.

Añadimos 4 dientes de ajos machacados, 1 puerro cortado en trozos y un manojo de perejil

Añadimos un chorreon de brandy y otro de vino blanco. Dejamos que se evaporen los vinos.

En otro recipiente cocemos las chirlas y el agua de la cocción se la añadiremos, junto con un poco de agua caliente, al sofrito de las cabezas de los gambones para hacer el caldo de mariscos.

Se cuece unos 15-20 minutos y se mantiene caliente.

Se sofrien por ambos lados las alcachofas en laminas.

Apartamos las alcachofas una vez esten bien fritas.

En el mismo aceite sofreimos bien las galeras de coral, y las apartamos.

Una vez limpio el choco, utilizaremos los rejos y la cabeza que cortaremos en trocos para sofreirlos en el mismo aceite.

Una vez esten bien sofritos los trozos de choco, se les añade 4 dientes de ajo picaditos.

Se le añade el tomate triturado y se le dan unas vueltas para integrarlo todo.

Es el momento de los guisantes y de las alcachofas que sofreimos con anterioridad.

Añadimos el arroz y le damos una vueltas hasta que se cambien de tonalidad.

Se el añade un poco de pimenton y rapidamente se mueve todo y se le echa el caldo de marisco caliente.

La cantidad de caldo caliente es, más o menos, el doble que de arroz. Por cada cazo de arroz dos de caldo caliente.

Se añaden a la paella las galeras de coral anteriormente sofritas y las almejas cocidas sin las conchas.

Se deja hervir unos 15 minutos, los 10 primeros a fuego fuerte, y en los 5 ultimos se le añaden los cuerpos de los gambones cortados en trozos.

     Y a comer