El bocadillo cubano, una excelente mezcla de lomo de cerdo marinado, jamón cocido, queso y pepinillos. Un bocadillo de película.
Un bocadillo de la película "Chef", directamente de un food-truck al plato. Nada de distracciones: a comer. Un bocadillo del que dimos cuenta en nuestro viaje a Suiza, en la ribera del Lago de Thun.
Ingredientes:
Para los bocadillos:
1 kg de lomo de cerdo en una pieza.
250 g. de jamón cocido de pata.
Queso en lonchas (emmemtal o gruyere). Hemos usado manchego semicurado.
Pan de mollete.
Pepinillos emcurtidos.
Mostaza amarilla, tipo Gulden´s.
Para el marinado o Mojo Cubano:
150-200 ml aceite oliva virgen extra.
Ralladura de 1 naranja
Zumo de 1 naranja
Zumo de 1 lima
7 dientes de ajo picaditos
1 cucharadita c/c de oregano
1 cucharadita c/c de comino molido
1 cucharadita c/c de sal gorda
Pimienta molida una pizca.
1 manojo de hierbabuena fresca picado
1 manojo de cilantro fresco picado
En un recipiente tipo tazón grande mezclamos el aceite, la ralladura de naranja, los zumos de naranja y lima, el ajo picadito, la sal, la pimienta, el orégano, el comino molido y la hierbabuena y el cilantro picados.
En un recipiente adecuado que luego tapemos con papel film o en una bolsa con cierre (como las de congelados) colocar el lomo entero y bañar con el marinado.
Se deja marinando en el frigorífico desde el día anterior, unas 8-12 horas son suficiente. Lo hicimos por la tarde y estuvo toda la noche en el frigorífico.
Con el horno precalentado a 180ºC meter la pieza de lomo con la grasa hacia arriba y mantenerlo aproximadamente una hora. Si lo pinchas con un cuchillo no sale jugo rosa.
Dejar enfriar unos 30 minutos.
Una vez que la pieza de lomo esté fría, cortar en lonchas, más o menos finas según el gusto.
Doramos los filetes de cerdo en una plancha o sartén.
Tostamos los dos lados del molllete.
Untamos cada lado con un poco de mostaza
Ponemos dos filetes de lomo en la base del mollete.
Cubrimos los filetes con 2 lonchas de jamón cocido que previamente hemos pasado por la plancha.
Colocamos un pepinillo cortado en tiras.
Lo cubrimos todo con el queso cortado en lonchas: hemos usado queso manchego semi-curado y en otro bocadillo queso Cheddar que le dimos un golpe de calor para derretirlo.
Tapamos con la otra parte del mollete.
Se puede pintar con un pincel el bocadillo con mantequilla derretida y pasarlo por la plancha para calentarlo.
Y a comer.
Es una receta de Roy Choi que se popularizó en la película "Chef" donde hacen el Bocadillo Cubano que llaman "Empingao".
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