Fideua de mariscos

 Yo nunca me canso de comer arroz, arroz con todo, con pescado, con marisco, con carne, con verduras, con......... Pero a veces, los demás si. Es entonces cuando todos piden fideua, que no es mala cosa tampoco.

Una buen fideua, con toda la atención del arroz, pero con su propia identidad. Requiere un sofrito mas contundente, y un no menos, adecuado caldo para insuflar el fideo.

Una fideua dominguera, radiante y sabrosa.

Ingredientes:

1/4 kg gambones

1/2 kg gambas

1/2 kg almejas

1/2 kg chocos o sepias

fideua

2 tomates maduros

3 cebollas

2 puerros

4 zanahorias

2 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

1 manojo perejil

6 dientes de ajo

1 cc pimenton dulce 

1/2 vaso de brandy

Aceite de oliva virgen

Sal



En primier lugar se hace el caldo. Para ello comenzamos con las cabezas y cascaras de los gambones y gambas en un cazo con un poco de aove. Las machacamos para que suelten todos sus jugos. Se deben pasar bien por el aove.

Le añadimos un buen chorreon de brandy que dejaremos que se evapore

Cortamos en grandes trozos los 2 puerros, las 4 zanahorias y la cebolla pelada y le dejamos que se sofrian bien. Bastante para que dejen todo su aroma.
Posteriormente le añadimos 3 dientes de ajos chafados, el manojo de perejil y la cucharadita de pimenton.
Le damos varias vueltas

Mientras tanto, hemos puesto a hervir en otro cazo las almejas, cuya agua, añadiendole la necesaria usaremos para echada en el cazo anterior hacer el caldo.

El caldo debe estar hirviendo al menos unos 20 minutos, y luego debe reposar. Cuanto mas tiempo repose mas aromas cogerá.

En un recipiente adecuado, sofreimos un par de cebollas bien picadas. Debemos dejar que cojan bastante bien el color doradito, casi quemadito.

 Se el añade los dos tomates maduros sin piel en trozos o rallados, y las dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero.

 Lo dejamos hacer bastante bien, el tomate debe quemar muy concentrado.

 A esto le añadiremos los chocos o sepias, con la piel, cortados en trocitos pequeños. Se debe sofreir bastante para que se suelten todo su jugo y se hagan adecuadamente.

Se le añade los fideos del tipo fideua, la cantidad según lo deseado.



Le damos varias vueltas para que cojan toda la sustancia del sofrito.

 Le vamos añañdiendo el caldo muy caliente, poco a poco, lo justo en cada momento para que lo vaya absorbiendo los fideos. Hacer la operación varias veces, siempre con el caldo hirviendo para no cortar la cocción.

 Cuando los fideos esten en su punto, se le añaden las gambas, los gambones y las almejas sin las conchas.

Lo tapamos y dejamos reposar unos minutos.

Y Y listo para comer.