Ingredientes:
1/4 kg Gambones, 1 kg Merluza, 4 Cebollas, 3 Dientes de Ajos, 2 Hojas de Laurel, Comino en Grano, Perejil, 1 Puerro, Pimenton de la Vera, 2 Rebanadas de Pan, 2 Tomates Rojos, 5 Patatas Nuevas, 1/2 Vaso de Brandy y 1 Vaso de Vino Amontillado. Aceite Oliva Virgen (aove), Sal y Pimienta.
Para aprovechar los gambones al máximo vamos a hacer un poco de caldo rehogando en un poco de aove las CABEZAS y CASCARAS de los GAMBONES.
Le añadimos el medio vaso de BRANDY (en su defecto whisky) y dejamos que se evapore un poco.
Le añadimos 2 CEBOLLAS y 1 PUERRO en cascos, un poco de PEREJIL, cubriendolo todo con AGUA, unos 2 litros. Lo dejaremos hervir 15-20 minutos.
En el recipiente donde vayamos a cocinar: Sofreimos 3 ÑORAS, 2 REBANADAS DE PAN y 3 DIENTES DE AJOS PELADOS. Dorandolos.
El resultado se machaca en un mortero con UNOS GRANOS DE COMINO. Reservamos.
Se añade un poco de aceite en el mismo recipiente y sofreimos bastante bien 2 CEBOLLAS picadas y 2 HOJAS DE LAUREL.
Una vez esten bien pochadas, se añade 1 CUCHARADA DE CAFE c/c de PIMENTÓN MOLIDO, 2 TOMATES ROJOS RALLADOS, 5 PATATAS PELADAS EN RODAJAS MEDIO CTM, 1 VASO DE VINO AMONTILLADO (en su defecto vino blanco), y el CALDO DE LOS GAMBONES caliente hasta cubrirlo todo. Tapamos y dejamos hervir hasta que las patatas esten tiernas (aprox 20-25 minutos)
Cuando las patatas esten casi terminadas le agregamos el MAJADO, y damos vueltas para que haga bien la salsita.
Por ultimo, con las patatas tiernas añadimos las RODAJAS DE MERLUZA y los GAMBONES pelados.
Dejamos tapado unos 3-4 minutos para que se hagan. Corregimos de SAL y PIMIENTA.
Y al plato.......
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