Arroz con rape y galeras

Ingredientes 4 personas:
-Para el caldo de pescado: 1 cabeza de rape, 1/4 Kg de galeras, 2  hojas de laurel, 1/2 cabeza de ajos partida por la mitad, 1 cebolla mediana.
-Para el arroz: aceite oliva virgen extra (aove) 1 rape sobre 1,5 a 2 Kg., 1/2 Kg de galeras a poder ser de coral,  1 pimiento rojo hermoso en trozos, 1 cebolla mediana bien picada,  4 cazos de arroz redondo, 1cucharada sopera de ñora triturada, 8-10 cazos del caldo de pescado, 4-5 hebras de azafrán, perejil picado y sal.

Primero hacemos el fumet hirviendo en agua, al menos media hora: la cabeza de un rape, unas cuantas galeras, 1 hoja d laurel, 1/2 cabeza de ajos y 1 cebolla.

Sofreir las galeras de coral en un poco de aceite. Y se apartan.

En el mismo aceite se sofrie un tomate rojo en trozos.

Se le añade las rodajas del rape, para sellarlas y cojan color. Se sacará el rape dejando el pimiento rojo.

Al pimiento rojo que cada en la paella se le añade 1 cebolla bien picada

Una vez sofrito, se añade el arroz (un cazo por persona).

Se deja sofreir un poco el arroz, y al momento se le añade un poco de ñora picada.

Se añade el caldo-fumet que hicimos (2 cazos por cada cazo de arroz), y un poco de azafran.

Se añade los trozos de rape y las galeras que sofreimos anteriormente.

Casi al terminar, mientras va reduciendo,  se le añade un poco de perejil picado.



Y listo para servir.