Pestiños de Doña Paca

Hoy hemos tenido en casa a las primas y a Doña Paca para hacer los pestiños y las empanadillas de sidra de estas Navidades.

Hemos seguido la receta, las instrucciones y la forma personalísima de medir las proporciones de Doña Paca, Francisca Benitez Lluelma, que ha dirigido toda la preparación de los pestiños.

Vamos a hacer 3 kilos de pestiños.

En primer lugar, hay que preparar el aceite que usaremos para la masa. Se coge 1 litro y medio de aceite de oliva virgen extra y se calienta a fuego medio con la piel de 2 naranjas amargas, se fríen bien, evitando que se quemen. 

Cuando las cascaras están morenas, se apaga el fuego y se echa una bolsita de matalauva (semillas de anís). Dejamos que el aceite infusione bien con la piel de la naranja y la matalauva. Retiramos la piel de las naranjas y colamos el aceite para dejarlo sin la matalauva.

Se tuestan dos bolsitas de ajonjolí.

Y se pasan por la batidora, una vez tostados.

Empezamos a hacer la masa, necesitaremos

mezclar en un barreño

un buen puñado de sal gorda

15 gramos, o sea, 1 sobre de levadura seca

400 gramos de azucar

2 bolsitas de ajonjolí tostado y molido.

1 bolsita de canela molida

1,5 litros de aceite de oliva virgen extra infusionado con las pieles de las naranjas amargas y la matalauva.

125 ml, o sea, medio vaso de anis dulce

750 ml, o sea, 3 cuartos de litro de vino fino de Jerez

Doña Paca mezclando muy bien los ingredientes que hasta el momento se han añadido al barreño.

3 kilos de harina de fuerza que vamos incorporando poco a poco, a la vez que se va mezclando la masa

Y comienza el amasado, que ira cogiendo forma poco a poco

En cuanto la masa esta lista se separa en pequeños trozos que se extendienden con el rodillo

Una vez extendida lo suficientemente fina la masa, usando un vaso vuelto hacia abajo se van haciendo pequeñas circunferencias

Con las circunferencias, trabajando en equipo, se van haciendo los lazitos que formaran los pestiños

Fuentes y fuentes de pestiños

Mientras tanto, también se van haciendo las empanadillas, por el mismo procedimiento, aunque en vez de un vaso se usa una copa mas ancha bocaabajo.

 La copa hace un circulo donde se deposita un poco de cabello de ángel

Con un poco es suficiente, aunque pueda parecer poco pues hay que cerrar la empanadilla

Para sellarla se usa los dientes de un tenedor, presionando con cuidado

Se hacen bandejas de empanadillas

Cuando están los pestiños y las empanadillas listas es el momento de comenzar a freírlas en aceite virgen extra a alta temperatura, cuidando de que no se queme

Antes de echarlos en la sartén se les da un pequeño tironcito para extenderlos un poco

A medida que se van friendo se van pasando a un recipiente, en este caso a un barreño

que se va llenando

El trabajo es un poco pesado, así que se impone la alternancia en la sartén y en el refrigerio

La charla es animada, se habla del campo y de las labores que se hacen en estos momentos para preparar la siembra. Y se habla de la Hermandad de San Isidro Labrador, de las próximas actividades que se están organizando.

Imagen de San Isidro Labrador, en parihuela, en el Monasterio de Yuso en San Millan de la Cogolla. La Rioja

Una vez acabados los pestiños es el momento de freír las empanadillas

Y se sigue el mismo proceso

Acabadas de freír, se prepara el almíbar con la miel, para ello en una olla puesta a calentar añadimos

medio litro de agua

250 gramos de azúcar 

1 kilogramo de miel

Esperamos a que comience a hervir para ir echando los pestiños para que se vayan enmelando

A medida que se van empapando se van sacando a un barreño

Mientras tanto, vamos preparando en un botecito con agujeros en la tapa una mezcla de bolitas de colores y ajonjolí (sésamo)

A medida que vamos poniendo tantas de pestiños vamos espolvoreando con las bolitas

Hasta completar el barreño.

Es el momento para las empanadillas

Que iremos poniendo en una bandeja.

Las empanadillas no se espolvorean con las bolitas.

Llegado el final, el equipo de producción 

Y la receta de Doña Paca