Arroz con bacalao

Domingo de Ramos: Sol y Arroz con Bacalao. Un plato de Cuaresma y de Semana de Pasión.

Un plato con orígenes no muy claros; algunos dicen que vascos y otros que cubanos, o una mezcla de ambos. Se hizo famoso con la adaptación que hizo "el  Pescailla" de la canción cubana Sarandonga; en la original comían ñame (tubérculo parecido a la batata) con bacalao pero la familia Flores, dado que por estas tierras lo de comer ñame no era, que digamos, muy usual, cambió el ñame por arroz, por arroz redondo de Isla Mayor, y se comieron un arroz con bacalao muy flamenco.

Ingredientes:

-125 grs. de bacalao salado

-1 pimiento rojo

-3 dientes de ajo

-20 grs. de pasta de pimiento choricero.

-1 tomate maduro

-2 clavos de olor

-3 granos de pimienta negra

-caldo de pescado

-garbanzos cocidos

-guisantes cocidos

-arroz redondo

-1 cucharada sopera de pimentón de La Vera.

-hambre, mucha hambre

Tenemos varias tajadas de lomo de bacalao que me trajo Teodoro de su ultimo viaje a Oporto.

Desalamos el bacalao unas 36-24 horas en agua fría.

El agua la vamos cambiando cada 4-6 horas.

Una vez desalado, solo utilizaremos un trozo de lomo de bacalao, de unos 125 gramos.

Pasamos la piel y la espina central por un poco de aceite de oliva virgen extra. 

Tras sofreírlas las retiramos.

En el mismo aceite sofreímos un pimiento rojo en trozos de bocado.

Lo dejamos un buen rato hasta que tome la textura deseada.

Añadimos 3 dientes de ajo laminados.

Añadimos una cucharada sopera de pasta de pimiento choricero.

Damos unas vueltas.

Añadimos un tomate mediano y maduro rallado.

Damos vueltas y dejamos el tiempo suficiente para que el tomate se cocine bien.

Unos 8-10 minutos.

Es el momento para el bacalao desmigajado en buenos trozos.

Damos vuelta y dejamos que se integren los sabores.

Unos 2-3 minutos

Mientras,  en un mortero majamos 2 clavos de olor y 3 granos de pimienta

Le añadimos un poco de caldo de pescado para que el majado se disuelva bien y no quede nada en el mortero.

Volcamos el majado en la paella.

Añadimos un buen puñado de garbanzos y guisantes ya cocidos.

Damos vueltas e integramos todo. 

Añadimos el arroz.

Damos vueltas y dejamos que se selle.

Una cucharada sopera de pimentón de La Vera.

Usaremos caldo de pescado casero.

El caldo para añadirlo debe estar bastante caliente.

Añadimos la cantidad necesaria de caldo; en una proporción de 2,5 veces el volumen de caldo frente al de arroz.

Los primeros 6 minutos a fuego fuerte y los 10 últimos bajamos a fuego medio.

El arroz necesita más asiento que cochura.

Y listo para comer.

Creo que les ha gustado.