Ya llega la primavera, momento ideal para este arroz caldoso. Fácil de hacer, un poco laborioso pero sencillo y muy agradecido. La madre del gitano rubio lo bordaba.
Un plato ostentoso, para un día especial, tan especial: nos reunimos todos para comer juntos!!
Un vino blanco frío es perfecto acompañante.
Ingredientes (6 personas aprox):
1 cebolla blanca mediana
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
2 cucharadas soperas de ñora triturada
3 hojas de laurel
3-5 hojas de hierbabuena
3-4 ramitas de cilantro
1/2 vaso de vino oloroso o amontillado, aprox. 150 ml.
1/4 kg de chocos (sepia)
1 bogavante americano aprox. 1/2 kg
1/2 kg de almejas
1/2 kg de mejillones
1/2 kg de cigalas hembra
1/4 kg de gambas blancas
1/4 kg de arroz redondo
2 litros de caldo de pescado o de marisco (en este caso de galeras)
Sal gorda
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Procedamos:
Calentamos en un buen recipiente alto y hondo 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Troceamos, no muy fina, la cebolla y la incorporamos. Dejamos que poche un poco (3 minutos)
Añadimos el 1/2 pimiento rojo troceado, no muy fino. Dejamos que poche un poco (3 minutos)
Añadimos los 3 dientes de ajo, pelados y troceados en 3-4 trozos. Dejamos integrar (2 minutos)
Añadimos los 3 tomates cortados en cuartos, con la piel incluida. Dejamos que poche (5 minutos)
Incorporamos las 3 hojas de laurel y las 2 c/s de ñora triturada. Damos vueltas.
Incorporamos el 1/4 kg de chocos en trozos. Dejamos que suelte toda su agua, damos varias vueltas. Dejamos hacer unos 5 minutos.
Añadimos el medio vaso de amontillado y dejamos que evapore, unos 3 minutos.
Añadimos un poco de caldo de pescado o agua, esperamos que el choco se enternezca, unos 10 minutos. Vamos añadiendo caldo caliente si hace falta.
Incorporamos el bogavante cortado en trozos, calculando que haya un trozo, al menos para cada comensal. Damos vueltas para que se haga un poco. Si es necesario se añade un poco de caldo de pescado.
Se puede usar un bogavante nacional, de unos 2-3 kilos para 6 personas, en cuyo caso no se añaden ni los mejillones, las cigalas ni las gambas blancas. Usariamos bogavante y algunas almejas.
Añadimos el 1/4 kg de almejas abiertas previamente en otra cazuela, en previsión de que pudiesen tener arena. El agua de la cocción de las almejas también se incorpora al guiso.
Incorporamos igualmente los mejillones previamente cocidos. Le quitamos una de las conchas y los hilos (biso) que tienen. Damos una vueltas.
Añadimos el 1/2 kg de cigalas. Con cuidado movemos usando las asas de la cazuela para evitar romper las cigalas.
Es el momento de la hierbabuena y de cilantro. A gusto de cada uno. Cuidado con el cilantro que tiene mucha personalidad.
Igualmente sal y pimienta negra molida.
En algunos casos, según gustos, se le puede añadir un pimiento chile picante.
En este caso no se ha puesto.
Incorporamos el arroz redondo; la cantidad es algo menor a la usada para un arroz seco. En este caso 1/4 kg para las 6 personas.
Cubrimos bien de caldo, lo que quedó de los 2 litros que teníamos calentándose desde el principio, una vez que usamos un poco para cocer bien el choco.
Se puede usar agua caliente añadiéndole un par de pastillas de concentrasdo de caldo de marisco.
Incorporamos, pasado ese tiempo, el 1/4 kg de gambas blancas
Dejamos cocer otros 4 minutos, y ya está listo para sacar a la mesa.
Esta cazuela se presta perfectamente a ponerla en el centro de la mesa para el emplatado.
Mientras que la ponemos y nos disponemos a servir pasaran un par de minutos que dejaran el arroz en su punto.
Se sirve en plato hondo.
Un poco de todo, para comenzar la lucha contra el crustáceo en busca del arroz caldoso que irá quedando en el fondo.
Algunos vencen la batalla sin misericordia alguna al habitante del plato
Ni de la cazuela.
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