Chipirones rellenos

Unos calamares rellenos. Relleno de calamares o chipirones con langostinos. En una salsita ligera a partir de un sofrito tradicional.

Un plato sencillo, aunque laborioso, que le encanta a la muchachada. Los cefalópodos nunca defraudan en la cocina. Y se dejan acompañar perfectamente con unas patatas fritas.

Ingredientes:

1,5 kg de calamares o chipirones frescos

250 g de langostinos 

1 cebolla blanca

1/2 pimiento rojo

3 dientes de ajo.

3 tomates maduros

150 ml vino blanco (fino de Jerez)

1 litro de caldo de marisco o de pescado.

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa

Pimienta negra molida

Patatas

Unos excelentes chipirones/calamares de tamaño medio

Limpiamos separando cabeza con tentáculos, las aletas y los cuerpos.

Quitamos con cuidado las bolsas de tinta para usar en otras recetas.

Se congelan perfectamente bañadas en un poco de vino blanco.

Se cortan muy finamente las cabezas, los tentáculos y la aletas de los calamares.

Mezclamos muy bien con los langostinos también cortados en trozos pequeños.

Apartamos.

En sartén con aceite de oliva virgen extra sofreímos la cebolla cortada.

Dejamos que poche lo suficiente.

Añadimos el medio pimiento rojo picado.

Dejamos que poche bien el pimiento.

Añadimos los 3 dientes de ajo (sin germen) también picados.

El ajo se debe pochar igualmente, integrándose todo.

Añadimos los 3 tomates maduros triturados.

Integramos y dejamos que el sofrito se haga bien; unos 15-20 minutos.

Cogemos la mitad del sofrito, una vez hecho, y lo integramos en la mezcla de los calamares y langostinos.

Hacemos una buena mezcla con la que rellenaremos los calamares.

Rellenamos uno a uno los chipirones y lo cerramos con un palillo, tal como si cogiéramos un doblez.

Rellenamos todos los calamares procurando dejarles la piel.

Añadimos el resto de la mezcla al sofrito e integramos bien. Sofreímos un poco.

Añadimos los 150 ml de vino fino de Jerez.

Dejamos que se evapore el alcohol (unos 3 minutos).

Añadimos los calamares rellenos.

Al poco, con cuidado le damos la vuelta a los cuerpos rellenos.

Dejamos que se doren un poco por ambos lados.

Cubrimos con 1 litro de caldo de marisco; en mi caso, un caldo de hervir galeras.

Dejamos que se hagan los calamares: unos 15-20 minutos.

Retiramos, con cuidado los calamares

Trituramos el fondo para hacer una salsa más fina.

Probamos de sal y pimienta.

Volvemos a añadir los cuerpos rellenos.

Dejamos un poco para que espese bien la salsa.

No es necesario añadir harina, con la evaporación es suficiente.

Freímos unas patatas y emplatamos.

Se puede acompañar con arroz o con unas verduritas.

A comer con un poquito de pan para mojar en la salsita.