Cocido de Calabaza

Un cocido muy andaluz, muy gaditano y muy roteño. La reina del plato es la calabaza, una buena calabaza de Rota, la calabaza del mayeto de El Libro Talonario y del verso de Rota Oriental.

En esta receta tiene un papel destacado la judía verde, tanto que también se le llama Cocido de Calabaza y Judías Verdes. Un cocido con su pringá para segundo plato o para la tostada de la mañana siguiente.

Ingredientes:
-400 gr. de garbanzos (garbanzas de El Coronil)
-1 cabeza de ajos
-350 gr. de morcillo de vaca
-250 gr. de carne de cerdo
-1/2 pechuga de pollo, con el ala
- 1 hueso de codillo de cerdo
-150 gr. de tocino fresco
-500 gr de judias verdes
-2 cucharadas soperas de pimentón rojo molido de La Vera
-6 trozos de chorizo ibérico fresco
-750 gr. de calabaza roja (calabaza plana de Rota)
-4 rodajas de morcilla ibérica
-3 dientes de ajo
-sal gorda

Los garbanzos deben estar en remojo desde la noche anterior, al menos 8 horas.

En un olla rápida incorporamos los garbanzos en remojo, las carnes y la cabeza de ajo con su camisa.

Cubrimos de agua, no mucha.

Cerramos la olla, y ponemos a fuego medio.

Unos 45 minutos después de romper el hervor, destapamos la olla rápida.

Retiramos las carnes.

Igualmente retiramos el pollo.

Mientras que se van haciendo los garbanzos y la carne troceamos las judías verdes.

Tenemos la olla, a fuego medio, con los garbanzos y el caldo de la cocción.

Añadimos la judías troceadas manteniendo el fuego medio.

Añadimos el pimentón rojo molido.

Damos unas vueltas, continuamos a fuego medio.

Tenemos un buen chorizo ibérico que troceamos y usaremos 6 trozos.

Añadimos el chorizo a la olla y dejamos que vaya enterneciendo las judías.

Unos 15 minutos.

Mientras tanto nos peleamos con la calabaza de Rota.

Quitamos la piel y troceamos los 750 gramos que vamos a utilizar.

En buenos trozos de un tamaño medio.

Añadimos la calabaza troceada a la olla que continua a fuego medio.

Damos unas vueltas y dejamos que la calabaza se enternezca.

Unos 15 minutos más.

Pasado ese tiempo probamos la textura de las judías y de la calabaza, que casi estarán.

Volvemos a incorporar la carnes.

Si fuese necesario añadimos un poco de agua para que cubra todos los ingredientes.

Añadimos los trozos de morcilla, con cuidado de que no se rompan.

Dejamos unos 10 minutos para que se integren bien todos los ingredientes.

Lo ideal es apagar y dejar "asentar" el cocido, esto es, esperar unas horas antes de servirlo. Algunos dicen que está mejor "de un día para otro".

Antes de servir separamos las carnes del cocido; ya no volverán a la olla.

Probamos de sal, y añadimos los dientes de ajo machacados. Esta calabaza es muy dulce y requiere corregirle el sabor.

Se le puede añadir unas hojas de hierbabuena.

Damos unas vueltas y dejamos que el cocido coja temperatura.

El resultado es "impresionante"

Si se mira más cerca es más impresionante.

Las carnes se presentan para el segundo plato: una buena pringá.

Se emplata con un poco de caldo.

Pan y vino tinto.

Y a comer.