Una receta muy antigua: el bacalao lo introdujeron en la Península Ibérica los vikingos en torno al siglo X mientras que el tomate, para llegar a estos pagos, tuvo que esperar a los descubridores españoles hasta el siglo XVI. A partir de aquí poco tendrían que esperar para encontrarse.
Dos buenos compañeros: el bacalao y el tomate. Un buen lomo de bacalao desalado y una buena salsa de tomate son el secreto de esta fácil receta.
Ingredientes:
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita c/c de pimentón de La Vera
1/2 vaso (150 ml) de vino blanco de Jerez.
1/2 kg de tomate triturado
2 lomos de bacalao desalado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida.
Sofreímos, bastante bien, en un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla finamente picada.
Añadimos una puntita del pimiento verde y otro poco de pimiento rojo cortados en cuadritos (en brunoise). No se necesita mucho.
Damos unas vueltas dejando que todo se integre bien y añadimos los 2 dientes de ajo chafados o triturados
Cuando todo este bien sofrito añadimos la cucharada pequeña de pimentón de La Vera, teniendo cuidado de que no se quede.
Es el momento de añadir el medio vaso de vino de Jerez, subimos un poco el fuego.
Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos el tomate triturado (medio kilo).
Vamos dando vueltas lentamente para conseguir una buena mezcla.
Se le puede añadir un poco de picante añadiendo una guindilla seca al sofrito; en este caso no lo hicimos pues a la muchachada no le gusta mucho.
Cuando rompa a hervir bajamos el fuego a medio y dejamos que la salsa de tomate se vaya haciendo: estará como una hora y media, según el gusto. Más o menos espesa.
Mientras tanto, preparamos los lomos de bacalao desalados.
Esta receta se puede hacer con bacalao fresco o con bacalao salado desalando en casa según la forma tradicional (24 horas en agua cambiando el agua cada 5-6 horas), en nuestro caso hemos utilizado lomos de bacalao desalado.
Los cortamos en trozos del tamaño deseado. En este caso lo cortamos en 3 trozos.
Cuando la salsa esté terminada incorporamos los trozos de bacalao.
Es muy importante que se coloquen con la piel arriba para evitar que se abran las lascas del pescado.
Cubrimos con la salsa.
Colocamos encima el resto del pimiento verde y del pimiento rojo que hemos pasado un poco por una plancha para asarlos.
Tapamos y dejamos unos 5 minutos. No se necesita más tiempo, el bacalao se cocina muy rápido a fuego medio-bajo.
Antes de servir probamos de sal (casi no necesita) y damos un golpe de pimienta negra rancien molida.
Plato fácil y resultón.
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