En otoño, con las lluvias y el frío, unos garbanzos con langostinos reconfortan el cuerpo y el alma al mas afectado de los humanos.
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| Garbanzos con langostinos |
Usaremos unos 500-600 gramos de garbanzos, algo mas de medio paquete, que deben estar unas 10 o 12 horas en remojo, en agua caliente/templada.
El guiso se compone de 4 preparaciones:
1.-Hacer el caldo con las cascaras y cabezas de los langostinos con el que cocinaremos los garbanzos.
2.-La cocción de los garbanzos propiamente dicha.
3.-El refuerzo del guiso con una mezcla hecha en la batidora y pimentón sofrito.
4.-El remate con los langostinos y perejil picadito.
1.-Preparamos el caldo donde vamos a hacer los garbanzos. Vamos a necesitar las cabezas y las cascaras de unos 600 gramos de langostinos (hemos usado 300 gramos de gambones y 300 gramos de langostinos), medios vaso de brandy y medio vaso de amontillado, un par de ñoras enteras, una cucharada sopera de tomate concentrado y un majado que haremos con 2 dientes de ajos, un manojo de perejil y un cuarto de nuez moscada rallada.
Ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra donde echaremos las cabezas y cascaras de los langostinos.
Dejaremos que se tuesten un poco y las machacamos bien para que suelten todo su jugo.
Una vez las hayamos machacado bien, hayan soltado todo su jugo y se hayan sofrito un poco, le añadimos el medio vaso de brandy y el medio vaso de amontillado
Mientras se evapora el alcohol del brandy y del amontillado vamos a preparar un majado que le de contundencia al caldo, a base de ajo, perejil y nuez moscada.
Majamos bien
Una vez evaporados los vinos, es el momento para incorporar a la olla, el majado, las 2 ñoras y la cucharada sopera de tomate concentrado. Mezclamos todo muy bien, dejando que se sobria lo suficiente.
Lo integramos todo muy bien antes de incorporar el agua con la que haremos el caldo
Debe estar hirviendo unos 20 minutos para que el agua tome el sabor de todos los ingredientes.
2.-Mientras tanto preparamos la cocción de los garbanzos, para ello tiramos el agua donde han estado a remojo los garbanzos, y los ponemos en una olla ancha junto con 1 cabeza de ajos entera, 1 buena cebolla con 3 clavos de olor clavados, 1 pimiento choricero sin pepitas y 2 hojas de laurel.
Una vez tengamos el caldo, lo colamos y echamos en la olla hasta cubrir los garbanzos. El caldo debe estar caliente, en ebullición cuando lo echemos sobre los garbanzos. Cubrimos un poco, no demasiado. A medida que se vaya evaporando le vamos añadiendo un poco mas de caldo, siempre muy caliente.
Debería estar hirviendo unas 2 o 3 horas para que los garbanzos se pongan lo suficientemente tiernos. Se puede hacer en olla rápida que tarda unos 45 minutos, o se puede poner en olla rápida unos 20 minutos y terminar de dejar los garbanzos tiernos con la olla destapada.
3.-En la ultima media hora preparamos una mezcla con la batidora, para lo cual, en un sartén con un poco de aceite de oliva virgen ponemos 1 guindilla seca y 7 langostinos.
En el vaso de la batidora pondremos los 7 langostinos, una vez sofritos, la cebolla sin los clavos de olor y el pimiento choricero del guiso de los garbanzos. Le añadimos al vaso unos cuantos garbanzos y un poco de caldo del guiso.
El resultado lo incorporamos al guiso para que se integre bien
Mientras, en el mismo aceite donde sofreímos los langostinos y la guindilla, freímos ligeramente una cucharada sopera de pimentón dulce. Cuidado que no este muy caliente el aceite pues puede amargar el sabor del pimentón.
Añadimos todo, aceite y pimentón al guiso.
4.-Dejamos que los garbanzos se terminen de poner tiernos, y unos 5 minutos antes de servir le añadimos el resto de langostinos, en este caso, gambones y langostinos.
Rectificamos de sal y de pimienta antes de servir, espolvoreando con perejil picadito.
Y a comer.
¡Viva Cádiz¡
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