Ensalada de judias con gambones

Una ensalada fresca y con sabor para las vacaciones de verano. Fresca y jugosa a la par que elegante y sencilla.

Ingredientes para 4 personas:
12-16 gambones
500 g. judias verdes
4 tomates maduros
brotes verdes
3 dientes de ajo
aceite oliva virgen extra (aove)
vinagre de Jerez
tabasco
sal
pimienta molida

Pelar los gambones y poner en una sarten las cabezas y las cascaras de los cuerpos.

Vamos a hacer la SALSA para el ALIÑO:
Con un poco de aove doramos las cabezas y cascaras. Las machacamos un poco para que suelten todo su jugo. Hacerlo a conciencia. 

Una vez doradas, las cubrimos de aove y a fuego muy bajo, lo dejamos infusionar al menos 30 minutos.

Mientras tanto sofreir los 3 dientes de ajo muy picaditos.

Una vez infusionado el aceite con las cabezas y cascaras de los gambones, y los ajos picaditos esten un poco dorados, unimos el aceite infusionado y los ajitos dorados, le añadimos un poco de vinagre, tabasco, sal y pimienta.  Lo reservamos en un recipiente.

Vamos a preparar los GAMBONES:
Quitamos a los gambones el hilito negro que traen (el aparato digetivo), pues puede contener arenilla, y lo cocemos. Para ello, ponermos a hervir un poco de agua con sal, cuando rompa a hervir añadimos los gambones pelados, lo cual rompera el hervor. Estaran hechos cuando vuelva a hervir. Retiramos y ponemos en un recipiente con agua fria, hielo y sal.

 

Ahora las JUDIAS:
Le quitamos las hebras de los lados, cortamos en diagonal, escaldamos unos 3 minutos en agua hirviendo y las enfriamos en agua fria con hielo y sal.

Los TOMATES, solo unos buenos tomates maduros a los que quitarles la piel, las pepitas y cortarlos en cuartos, según gusto.

MEZCLAMOS en un bol grande las JUDIAS, con los TOMATES troceados y la SALSA del ALIÑO.

Y MONTAMOS el plato:
Primero una linea de BROTES VERDES

 Sobre los brotes ponemos la mezcla de TOMATES, JUDIAS con el ALIÑO.

Y por ultimo cortamos en dos los GAMBONES y repartirmos sobre la ensalada.

 Un poco mas de Aliño, y a comer.